Harmonizando: picanha de cordeiro e Cabernet Sauvignon

    Outro dia provamos o Sauvignon Blanc desta linha Peñalolen da vinícola Quebrada de Macul (relembre). Tivemos, então, a oportunidade de harmonizar o Cabernet Sauvignon com uma certa picanha de cordeiro uruguaio. Perdido em meio às infinitas opções do supermercado, me resolvi por esta tal picanha, para tentar fazer um agradinho à mamãe, que fez aniversário na quinta-feira. Temperada com sal grosso e pimenta do reino, assou por umas três horas junto a batatas, alho e cebola. É uma carne bastante gordurosa, mas talvez por isso mesmo macia e de um sabor bem diferente da de boi.

    Voltando ao vino, este é um varietal Cabernet Sauvignon, que recebeu, na safra 2008, 88 pontos da Wine Spectator.

    O visual é de um rubi muito intenso e completamente opaco. No nariz é cheio de frutas negras, trazendo também um interessante esverdeado, tipo mentolado. Dá pra sentir a madeira, que confere discretas notas de couro e café. Na boca é muito encorpado, concentrado e suculento, estilo novo mundo. As frutas se transformam num final longo de café e chocolate, muito agradável. Não se sente o álcool nem mesmo quando mais quente. Os taninos da Cabernet foram muito domados, talvez até demais para fazer frente ao gorduroso cordeiro. Se há uma combinação maravilhosa neste mundo é a de taninos e gordura e, nesta equação específica, faltou um pouco do primeiro e sobrou um pouco do segundo. De todo modo, uma beleza!