Harmonizando: Pesto Genovese e Fiano di Avellino

   Que me desculpem os bolonheses com seu Ragú, os romanos com seu Carbonara e os sicilianos com suas anchovas e alcaparras, mas meu molho do coração sempre será o Pesto genovês. A combinação de manjericão, queijo pecorino, azeite e pinoli produz o molho mais inebriantemente perfumado e deliciosamente saboroso. Alguma mágica acontece quando estes simples ingredientes são captados pelo meu cérebro. Trombetas ressoam, menestréis tocam e tambores rufam numa festa dos sentidos protagonizada pelo molho preferido de Frank Sinatra.
    Seguindo os conselhos do amigo Mario Trano, do Blog Mondovinho, harmonizamos o Pesto com um branco da região da Campania, o Fiano di Avellino. Trata-se de um dos tesouros do sul da Itália, ainda pouco divulgado e conhecido internacionalmente. Este é da Feudi di San Gregorio, renomado produtor cujo Taurasi já provamos e aprovamos com louvor, aqui.  
    Bela coloração dourada intensa. No nariz, domina uma clara nota de maçã madura, com um interessante toque floral estilo "Bom Ar - Flores do Campo", mas sem a artificialidade do spray. Um vinho intenso, perfumado e estruturado, na boca é saboroso, frutado, com maçã e pêra. Boa acidez e persistência média, com um certo amargor residual. Um Vinhão, que poderia facilmente atrair os bebedores compulsivos de tintos. 

    A harmonização foi um sucesso. A bela estrutura do Fiano compõe um belo contraponto, sustenta e potencializa os delicados sabores do pesto. Os dois se integram de maneira harmônica e constituem uma belíssima experiência eno-gastronômica. Realmente, um tinto mais encorpado encobriria os sabores complexos e suaves do molho genovês. Quem sabe com um Pinot Noir? Ou um rosé?

Perfeição verde...